Juan Lucero, presidente de la Cámara de Hoteleros y Gastronómicos de Salta, dialogó con Nuevo Diario sobre las preocupaciones del sector y las expectativas de cara a las próximas celebraciones del Milagro Salteño.
Juan Lucero abordó temas clave como la caída del consumo, el impacto de las ferias gastronómicas barriales y la implementación del sistema de propinas digitales.
El empresario gastronómico alertó asimismo sobre la marcada caída del consumo en el sector gastronómico, señalando que “el consumo ha bajado notoriamente, estamos un 40% menos de lo normal”, una situación que atribuye a la crisis económica que atraviesa el país. Aunque durante las vacaciones de invierno se observó una leve recuperación, la incertidumbre sigue siendo alta. “Todos esperamos que mejore, pero no hay ningún indicio de que vayamos a estar mejor en los próximos meses”, explicó.
En cuanto a las expectativas para las celebraciones del Milagro, Lucero se mostró moderadamente optimista, particularmente para los comercios ubicados en el centro de la ciudad. “Los negocios del centro trabajan muy bien en esa fecha”, expresó, destacando que la llegada de visitantes a la Catedral de Salta impulsa temporalmente la actividad en la zona céntrica. “Creemos que va a dar una inyección de trabajo”, afirmó, aunque recalcó que este beneficio se concentra en aquellos locales cercanos a los principales puntos turísticos.
Las ferias gastronómicas barriales: ¿fuego amigo?
Uno de los temas que genera preocupación en el sector es la proliferación de ferias gastronómicas barriales, organizadas por la Municipalidad de Salta. En ese sentido, Lucero manifestó su desacuerdo con estas convocatorias, las cuales, según él, generan una competencia desleal para los negocios que cumplen con todas las regulaciones. “Nosotros no estamos de acuerdo… A nosotros nos piden un montón de cosas para estar en regla, alquileres y servicios excesivos”, criticó. Además, señaló que estas ferias deberían promoverse en los corredores gastronómicos formales de la ciudad, donde se cumplen con las normativas exigidas. “Ya se lo hemos expresado al Intendente”, agregó el titular de la Cámara de Turismo Salteña, quien también sugirió que se generen eventos que beneficien directamente a los cinco corredores gastronómicos de la ciudad, los cuales atraviesan serias dificultades. El desafío es continuo para este sector tan golpeado frente a la crisis económica, pero también por las esperanzas de mejora en fechas clave y la implementación de medidas que fortalezcan las condiciones laborales y económicas.
Sobre las propinas
Respecto al nuevo sistema de propinas digitales recientemente implementado por el Gobierno a través de un decreto, Lucero opinó que se trata de una medida necesaria para adaptarse a las nuevas formas de pago, ya que “es muchísima la cantidad de gente que ya paga todo con tarjeta”. Señaló que la digitalización de las propinas permitirá una mayor transparencia y eficiencia, eliminando el problema de la falta de efectivo para remunerar a los trabajadores por su buen servicio. “Esta medida viene a reparar la situación para que los trabajadores puedan recibir ese extra”, afirmó. También reconoció que “cada negocio deberá acordar cómo implementar la regulación”. Cabe resaltar que la letra chica del DNU del gobierno, aprovechó para modificar la propia Ley de Contrato de Trabajo (LCT) para que las propinas dejen de ser consideradas parte de la remuneración de las y los trabajadores cuando, lo que ocurría hasta el momento es que las propinas recibidas de forma habitual tenían carácter remunerativo.