Tartagal lanzó la Cuchiburga, un medallón nutritivo elaborado con producción local
El producto es elaborado por Tartagal Productiva y forma parte de una iniciativa público-privada que busca ofrecer un alimento accesible y producido íntegramente en la ciudad. Se vende a precio de lanzamiento en la abastecedora municipal.
La Municipalidad de Tartagal puso a la venta un nuevo producto alimenticio elaborado a base de carne de cerdo, hígado, corazón, avena y verduras. Se trata de la Cuchiburga, un medallón desarrollado por Tartagal Productiva SE que se comercializa a $3.500 el kilo.
La propuesta apunta a aprovechar materias primas de la zona y reducir intermediarios en el circuito de producción y comercialización. Según explicaron desde la empresa pública, los cerdos son criados por pequeños productores locales, luego son faenados en el Matadero Frigorífico Municipal y finalmente el producto se elabora en Tartagal.
El medallón se comercializa en la abastecedora municipal, ubicada en Belgrano esquina San Martín, y también a través del Cuchimóvil, que recorre distintos sectores de la ciudad.
Una receta inspirada en el haggis escocés
La idea surgió a partir de una receta tradicional de Escocia, el haggis, que fue acercada por el empresario gastronómico Dante Galeano. De acuerdo con lo informado por Tartagal Productiva, Galeano compartió la preparación con trabajadores de la abastecedora, quienes posteriormente desarrollaron una versión propia adaptada a los productos disponibles en la zona.
Desde la empresa destacaron además el aporte nutricional de los ingredientes utilizados. En particular, remarcaron que el hígado y el corazón son fuentes de hierro, zinc y vitamina B12.
Comparaciones nutricionales
Según los datos difundidos por Tartagal Productiva, un medallón aporta el 59% del hierro diario indicado en la comparación realizada por la empresa.
También señalaron que, frente a un chorizo, la Cuchiburga tendría una cantidad similar de proteínas, pero cinco veces menos grasa, menos de la mitad de las calorías y diez veces más hierro.
Estos valores corresponden a las comparaciones nutricionales difundidas por la propia empresa municipal.
La elaboración utiliza avena, un cereal que contiene gluten, por lo que el producto no es apto para personas que deben evitar este componente.
Producción y comercialización local
Uno de los ejes de la iniciativa es mantener dentro de Tartagal la mayor parte posible del circuito productivo. Los animales provienen de pequeños productores de la zona, la faena se realiza en el matadero municipal y la elaboración está a cargo de Tartagal Productiva.
El producto llega luego directamente a los consumidores a través de la abastecedora y del Cuchimóvil.
Mercado Arzalán sostuvo que la propuesta busca vincular producción, trabajo y comercialización dentro de la ciudad. En ese sentido, planteó que el objetivo es que los productores locales tengan un canal de venta y que las familias puedan acceder a un alimento elaborado en Tartagal.
La Cuchiburga se comercializa actualmente a $3.500 el kilo como precio de lanzamiento, en la abastecedora municipal y mediante el Cuchimóvil.