Municipios involucrados, impulsan sello regional de productos del Valle Calchaquí

Los municipios del Valle Calchaquí avanzan junto al INTA, legisladores provinciales y pequeños productores, en la conformación de una red regional de bromatología que permita habilitar y revalorizar elaboraciones artesanales propias de la zona. La propuesta apunta a construir un marco normativo adaptado a la realidad territorial del corredor de la Ruta 40, desde Cachi hasta Cafayate, sin dejar afuera a quienes producen desde hace décadas bajo prácticas tradicionales.

La información fue confirmada por la intendenta de Cafayate, Rita Guevara, y el intendente de Seclantás, Mauricio Abán, en diálogo con Killa Noticias, tras un encuentro realizado en Cafayate con la participación de jefes comunales, diputados provinciales, equipos técnicos del INTA y referentes municipales de bromatología. “Se está trabajando en red, que es lo más importante”, destacó Guevara, al remarcar que la iniciativa busca dar una respuesta concreta a una problemática histórica: pequeños productores que elaboran dulces, frutos secos, quesos, mermeladas, conservas y otros alimentos regionales, pero que muchas veces no cuentan con habilitación bromatológica por las exigencias de una normativa que no siempre contempla las características de la producción artesanal.

Inocuidad, legalidad y producción artesanal

Uno de los puntos centrales del debate es cómo garantizar la inocuidad de los alimentos sin excluir a los productores locales. Guevara fue clara al respecto: “La inocuidad no se negocia”, sostuvo, aunque planteó que debe alcanzarse mediante un proceso reglamentado, acompañado y adaptado a la realidad de cada localidad. La intendenta advirtió que la falta de habilitación coloca a muchos productores en una situación de vulnerabilidad. “Al no estar habilitados, le dan su producto a otro y ya se terceriza, y ya también hay una pérdida en todo sentido, hasta económica”, explicó.

El objetivo es que esos productores puedan vender sus elaboraciones con respaldo legal, certificación sanitaria y reconocimiento de origen. En ese camino aparece la idea de avanzar hacia un “sello Calchaquí”, una herramienta que permita identificar productos seguros, serios y representativos de la región. “Queremos revalorizar al productor, a las manos artesanales, benditas esas, que generan estos grandes productos”, expresó Guevara, al señalar que cada localidad tiene una fortaleza particular y que la propuesta no busca generar competencia entre municipios, sino potenciar una identidad común.

Una red regional

Desde Seclantás, el intendente Mauricio Abán también valoró el encuentro y remarcó la necesidad de construir criterios comunes entre los municipios del Valle Calchaquí. “Es sumamente positivo este tipo de encuentros”, afirmó, y explicó que la red de bromatología viene trabajando desde hace tiempo para que los productos que se ponen a la venta cuenten con salubridad certificada. “Si hay algo que debemos garantizar desde la Secretaría de Bromatología de cada municipio de la provincia es la inocuidad, la salubridad de estos alimentos”, sostuvo Abán. El jefe comunal señaló que el desafío es generar normativas “que se adapten al territorio de cada uno, al producto que cada municipio tiene y quiere poner en venta para mejorar la venta y buscar un valor agregado”. En esa línea, planteó que ningún municipio debe funcionar como “una isla”. “Tenemos que generar normativas que sean transversales a todos”, indicó. Como ejemplo, mencionó que el queso de Seclantás pueda comercializarse y consumirse en otros puntos de la provincia, así como los productos de Cafayate, La Poma, San Carlos o Molinos puedan circular con habilitación y respaldo sanitario.

El rol del INTA

El proceso cuenta con el acompañamiento técnico del INTA, que participa en tareas de capacitación, asesoramiento y profesionalización de los productores. Para los municipios, ese trabajo resulta clave porque permite mejorar las condiciones de elaboración sin perder la identidad artesanal de los productos. También forman parte de la iniciativa diputados provinciales de distintos departamentos del Valle Calchaquí, quienes presentaron un proyecto de declaración vinculado al tema. Del encuentro participaron legisladores de La Poma, Cafayate, San Carlos y Molinos, además de la intendenta de Cafayate, Rita Guevara; la intendenta de Animaná, María Rodríguez; el intendente de Seclantás, Mauricio Abán; equipos municipales de bromatología y autoridades regionales del INTA.